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Doch damit könnte bald Schluss sein. Zucker fein gestoßen, hinreichend sein. Im Juny, July, bis zu Ende Augusti geschieht diese Arbeit zu gelegener Zeit, wird mit Händen meistens von kleinen Kindern verrichtet, und nur, wenn man zu viel Kiele hat, und keine Zeit gewinnt, sie mit Händen zu lösen, pflegen einige Wirthe die ungeputzten in einem weiten Reiter stark herumzurütteln, wo zwar mancher Unrath abgeht, der meiste aber doch kleben bleibt, weßwegen diese Art die Kiele zu lösen durchaus zu verwerfen ist. Den weißen Trüffel oder auch”Tuber magnatum pico” findet man nur in der Zeit vom Spätsommer bis zum Winteranfang. Weißer Trüffel frisch – tuber magnatum La Bilancia Okt.-Jan. Südeuropa weit verbreitet. Aufgrund seiner schwarzen Färbung wird er auch gerne mal mit dem Tuber melansoporum verwechselt. Bei Trüffeln aber bleibt ihnen nichts anderes übrig, denn Tuber magnatum, also der weiße und zweifellos aromatischste aller Trüffel, wächst nun mal nicht in Frankreich. Nach zehn bis 14 Tagen schmecken sie dann nach fast nichts mehr

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